心是一畝田

感謝趙大廚，讓我的味蕾有了一個美妙的下午．

趙大廚是學姐的朋友，他是高雄市一間法國餐廳，義絲卡的大廚．

為了找尋在地完美食材緣故，電話交談後我邀請他到微風市集，

在市集裡，他對我栽種的彩色君達菜，鴨兒芹及各種顏色的番茄感興趣，

我以為主廚多是一副高不可攀，如某些藝術家一樣不可一世的感覺，

但趙大廚不僅年輕，更是誠懇，他與我們聊食材，問我們菜的細節，

告訴我們他想將這些食材變成什麼樣子．

初次買了一些君達菜回去後，隔週他又來到市集，並且約訪親自參觀我們的農場，他到農場來了解我們怎麼栽種蔬果，了解食材更多的細節，每個地方都問的清清楚楚．

趙大廚說：他喜歡我們種的君達菜，有種玉米鬚的味道，在打碎了之後．所以他提到君達菜可以搭配玉米濃湯或是海鮮，味道非常棒．在嘗試了幾個顏色的君達菜後，他只選擇綠色，他覺得味道最接近他要的．

從到訪農夫市集，參觀田裡，到對食材選擇的堅持，趙大廚突然讓我覺得，餐廳主廚是農夫最需要交往的朋友．

"把米其林名廚帶回家～三星女主廚的法式料理”這本書中指出，好的主廚就像頂尖的錬金師，知道如何挑選對的材料，施展錬金術，將食材化為最完美的餐點。

在烹飪、農產品、生產者、鍊金術一文中寫道：

”一份食譜就像一場漫長的鍊金過程，從粗原料轉變為待客之樂的一段和諧演變”

”菜單每年變化四次，依照季節與農產品的節奏”

”農產品，這是一個龐大的主題，是大廚們全部注意力的焦點”

這本書中也提到女主廚尋訪食材的過程，到店裡主動兜售的小農及最完美新鮮的食材就在農夫市集裡。

回到這場趙大廚的祕密饗宴，

我以為就是喝一下湯的滋味而已，沒想到，他先端出了烤熱的迷迭香麵包搭配蘿勒青醬，真是感動～

迷迭香麵包加九層塔青醬，絕配風味～我答應他們會再帶甜蘿勒給他們試，等我今年的甜蘿勒長大之後．

他以我們家的君達菜搭配的玉米湯，綠色的部份就是君達菜泥．

君達菜泥，生的，趙大廚處理後的君達菜，吃起來有玉米鬚的味道，又不像十字花科蔬菜生食會有一個嗆辣味，是很棒的食材．

趙大廚用市集農友陳金和大哥的有機紅蘿蔔做的，紅蘿蔔柳橙果凍還有各種油醋，趙大廚重複唸了兩遍他使用的一長串食材佐料，我全記不起來，唉～我果然不是吃法國料理的資質．

吃起來就像義大利麵一樣，但，這是紅蘿蔔吔～而且是未烹煮過的，我帶趙大廚一起去拜訪過陳金和大哥的農場．

去年，我種了一些君達菜，芝麻菜及甜蘿勒等，結果在市集賣得不好，可能是市集客人還沒有習慣我各種怪怪的蔬菜．還不敢買，所以種了一大堆結果是沒幾個人買．所以我之所以會說廚師是農夫的好朋友，除了他們會讓農夫品嚐私房料理外，重要的是，廚師能發掘出用心栽種的農夫們璞玉般的食材，透過廚師這樣的鍊金師，讓人們能夠品嚐到最美好的料理．

今年最滿足的一件事，就是吃了一次祕密的法式料理，謝謝趙大廚，也希望更多講究美味食味的餐廳，能多採用在地的，有機小農的新鮮食材．

esca 義絲卡 Dine & Wine

高雄市鼓山區大順一路972號

Tel: 07-550-3899

http://tw.search.yahoo.com/search?p=%E7%BE%A9%E7%B5%B2%E5%8D%A1&fr=yfp&ei=utf-8&v=0

這個雪泡裡，隱藏著大廚的小玩笑，囫圇吞棗的客人就不會發現這個祕密，您可以直接到義絲卡品嚐．